第二卷没有名字的蛋糕第二话没有名字的蛋糕

正是樱花散落的时节。枝头绽放新芽，庭院里的蔷薇也盛开了。天气稍微回暖时，路上穿着短袖的人也多了起来。黄金周结束，母亲节过了，神户祭也落幕了。果然如敦贺所言，儿童节和母亲节的蛋糕订购数量会变多。虽然店头会摆上几个应景的现成蛋糕，但要求特别订制的还真不少。夏织只负责接单，虽然没办法接触制作，但也多了一些机会见识刚出炉的蛋糕。大型蛋糕不同于小蛋糕，造型更有气势、更华丽。除了缀饰水果、鲜奶油挤花、糖花等，有时候还会因应客人的要求，放上鲜花、小玩偶、装饰品之类的，让人舍不得一刀切下。特别订购的蛋糕都是由漆谷主厨与吉野负责。夏织以为恭也应该也会帮忙，没想到得到的答案是「他还不够格」。「吉野先生的手艺真是没话说。」恭也对夏织说「他的确很适合开店。」「跟主厨的风格不太一样吗ｏ」「漆谷主厨的设计比较重视店里的感觉，不是一味表现个人特色，也许她一直传承着第一任主厨的意念吧。吉野先生属于个性派，很希望拥有一家自己的店。」个人特色……受雇于人，的确很难有表现自我的机会。想要设计与口味并重、展现个人特色，只有自己开店一途。吉野是抱着什么样的心情，在等待创业机会呢？那是夏织还没办法想像的世界。夏天的脚步越来越近。走在通往「金翅雀」的斜坡上，夏织挥汗如雨。即便坡度不算陡，走起来还是不轻松。虽然待在温度偏低的厨房真的很舒服，但它与外头气温的落差开始越来越大，这样也很耗体力。恭也总是比夏织早到。虽然夏织觉得坐再晚一班的电车也无所谓，但恭也说自己喜欢早起上班的感觉，不喜欢枯等。一个多月过去了，恭也每天早上都会帮忙夏织打扫。「市川先生还要忙厨房那边的工作，别再帮忙擦窗户了。」「没关系，这也是工作的乐趣之一。」「打扫吗？」恭也一边洗抹布，一边说：「在我的店里啊，我都会让新人头一年先做些杂事和销售工作。只要自己够努力，就会用心记住许多该学的事，明白甜点师傅的工作就是服务业。」「这我当然知道，只是我也想赶快开始做蛋糕，不然我在学校也学了和莫子与面包的作法啊。」「别急嘛！？在卖场再多待一阵子看看，应该可以学到很多有趣的事。」看到夏织一脸不服气的样子，恭也说：「不然，我偶尔也到卖场帮忙好了。」「啊？」「我们一起服务客人吧。只有我能进厨房也满不公平的，不是吗？」「这样不太好吧。」「公平起见罗！？」那天下午，恭也真的到卖场帮忙了。男性甜点师傅在卖场帮忙不是什么稀奇的事，但个头高的恭也站在一堆女店员中，显得特别突出。那些常来店里光顾的女高中生，会故意等着让恭也服务，请他帮忙介绍新品。夏织对在卖场也能游刃有余的恭也，感觉到一股威胁，不免怀疑自己与这个人的能力差距究竟有多远。约莫过了一小时，准备回厨房工作的恭也说：「每天大概帮忙这么一段时间可以吗？会不会造成其他人的困扰？」「这个嘛……」敦贺说：「其实卖场这边很缺人手，还要兼顾咖啡厅那边，所以你能来帮忙真是太好了。」「那我去和主厨商量一下，反正这么做也能转换心情。」「意思是可以暂时偷懒一下吗？」敦贺露出促狭的笑容。「要是你也想偷懒一下，可以随时来厨房，非常欢迎哦！」恭也微笑答道。「谢谢你的好意，但我很喜欢卖场的工作。」等恭也回去厨房，敦贺苦笑着说：「这个人还真特别呢！」「就是啊……」夏织悄声说。六月，「金翅雀」的巧克力工房进入停止供应夹心巧克力的时期。因为夏天的湿度与气温偏高，容易影响巧克力的品质，因此从六月到八月底，厨房暂时停止制作夹心巧克力。比较大型的店家或工厂，可以不受季节影响，持续生产，但「金翅雀」采取的是比较消极的方针。平常都待在地下室工作的几位巧克力师傅，这时会上一楼的厨房帮忙。因为不同于冬日，热天正是冰淇淋与果冻热销期，必须多一点人手帮忙。早上西富百货公司的卡车到来时，常可以看到那个会帮夏织搬东西的巧克力师傅，站着跟恭也闲聊。不过，不知道是谁先主动就是了。夏织不时偷瞥聊巧克力作法聊得很愉快的两人。这个名叫冲本的巧克力师傅，听说是工房的第一把交椅。恭也很尊敬他，对于跟自己年龄相仿的冲本好像颇感兴趣。一天，有位店员因为感冒请假，夏织和恭也都在卖场帮忙，一名女客人走进来。年约三十几岁的她，虽然穿着打扮很朴素，却散发着娴静的气质。女客人并非来订购蛋糕，而是不太好意思地问夏织：「冒昧请教一下，你们店里以前贩售过这款蛋糕吗？」夏织回了一句「我帮您看一下。」接过女客人递出的纸条。纸条上画着一个蛋糕的形状与剖面图，一看就知道不是出自专业师傅之手，而是凭自己的记忆描绘下来的。图的一旁还有评语。蛋糕整体是牛奶巧克力色，吃起来也是这样的感觉。上头的装饰不是很华丽，天鹅绒似的蛋糕外层，算是满常见的设计。海绵蛋糕体的口感扎实香醇，交叠着慕斯般的柔软。还有巧克力夹层，以及柑橘类的水果口味夹层。感觉海绵蛋糕体也有一种柑橘香。巧克力的甜味与爽口的水果，巧妙融合在一起。上头装饰着糖花，画了很多重叠的#记号。「金翅雀」没有做这样的蛋糕。夏织看向恭也，只见他露出「别问我」的表情、耸耸肩。女客人说：「也许你们店里现在没做这款蛋糕了，但我记得十一年前是在这附近买的……如果能特别订制的话，我想订购一个。」「请您稍等一下。」夏织走进厨房，把便条纸交给漆谷主厨并说明情况。漆谷主厨思索一会儿才说：「可能要找以前的配方出来看看。你先请客人到咖啡厅坐一下。」恭也招呼女客人前往咖啡厅，夏织和漆谷主厨一起去地下室的仓库找资料。「十一年前的话，应该是重新装修前。」漆谷主厨拿来一本文件档案夹翻阅着。「那时彰一先生还在，所以有第一任主厨设计的甜点，也有第二任主厨的设计，全都混在起，搞不清楚是谁设计的。」「听说现在已经停止做彰一先生设计的甜点。」「老板想有所区别吧。她就是这种个性罗！」漆谷主厨的手突然停住，说道：「应该就在这几页才对。」夏织从旁窥看漆谷主厨翻着依序贴有附笺纸的文件，上头既没照片也没图，只有手写的甜点作法。对门外汉来说，根本看不懂上头写的到底是哪种蛋糕的作法。「是慕斯吗？」夏织问。「没错。现在这时候，应该有很多用果冻和慕斯做的甜点。不过在九〇年代，水果口味的慕斯搭配巧克力的组合，在这一带算很稀奇的商品。」回到厨房，漆谷主厨征询吉野的意见。「你觉得怎么样？」。吉野根据客人写的纸条，思索以前设计的口味。「嗯，我觉得不在这些作法里。」接着又说：「不过，也有可能重新设计过，以别的样子呈现。」「我想还是再问详细点比较好，毕竟客人的记忆多少会有落差。」「先打个电话跟老板确认，如何？」晴惠为了采购新鲜食材，昨天出差去外地。甜点店和餐厅一样，蛋糕美味与否取决于高品质的食材。新鲜的水果、高级面粉、上等咖啡豆、起司、鸡蛋、奶油、牛奶等，依农作物的不同，也会直接影响甜点的口感。所以晴惠常常为了寻找上等又新鲜的食材，走访用心种植、经营农作的农家。漆谷主厨打电话给晴惠，说明事情原委。应该不是第一任主厨的设计。」「重新装修前，扔了不少资料……光凭客人写的纸条，恐怕没办法吧。」「可以抓个大概的感觉，但要完美重现就有点困难了。」「好好接下这件工作，别让客人失望。一切交给你了。」夏织与漆谷主厨前往咖啡厅，看到恭也还留在那里陪着客人。夏织以为他早就回卖场了，所以有点惊讶。漆谷主厨一脸严肃，正要提醒恭也快回去工作时，恭也却先发制人地说：「找到配方了吗？」「没有。」「我刚刚也详细问过客人，她觉得我们应该做得出来。」漆谷主厨阻止恭也继续说下去，并告诉女客人，因为找不到作法的相关资料，所以没办法断言是我们店里做的商品。只见女客人喃喃道「是喔……」瞬间变得无精打采。「方便的话，可以请您说明得更详细些吗？」漆谷主厨又说：「我也会尽量帮您问问其他店家有没有做过类似商品。」「其实，其他的店，我都问过了。我记得是在这一带买的没错，要是你们店里没有的话，其他家也不可能有了……毕竟是十一年前的事，也许你们早就没有留下任何相关资料。」「话是这么说，如果蛋糕有什么特色的话，还是有可能重现。」「这样啊……说来不太好意思，其实这是我和我先生当年结婚时，一起吃过好几次的蛋糕。我先生对甜食没什么兴趣，唯独钟情这款蛋糕。后来因为我们搬家，几乎没再回来这里，但最近又突然怀念起那时的美味，只能凭记忆来找，可惜这一带变了不少，我也忘了那家店的名字。」「我们是八年前重新调整过商品的种类，也许您当初买的是曾经推出过、特别限定的商品。」「那我可以特别订制吗？」「因为没有留下相关资料，所以要完美重现，我想不太可能。如果您能谅解这一点，我们可以试着做做看。」「是吗……但我还是希望能买到一模一样的蛋糕。」女客人一脸困扰。「我在其他店买过很像的，但还是不一样，明明同样都是巧克力、水果、慕斯的组合，却总觉得少了一个味道，我想找的就是这个『味道』，所以就算做得再好吃，还是不一样。」这时候，恭也插嘴了。「主厨，就照客人的记忆多试作几次，如何？」「可是费用……」「当然不能无限制的追加，但我们有自信能够重现。」漆谷主厨准备反驳前，女客人插嘴道：「如果能重现我记忆中的味道与样子，那就太好了。麻烦你们了。」「我想有这张写得还算详细的纸条，应该就能接近原来的模样，对吧？主厨。」恭也又从旁怂恿。女客人用期盼的眼神看着漆谷主厨。漆谷主厨无奈地点点头。「即使是试作，也不见得能达到您的要求，如果您能谅解这一点……」「还是没办法的话，也只好放弃了。至于费用问题，无论多少我都愿意支付，毕竟你们肯接受我无理的要求。」「我知道了。那就请您留下姓名和联络方式。」夏织带领女客人走到收银台。恭也在订购单上写下试作品的完成日期，向客人说明：「那就麻烦您这一天过来试吃。」然后把留存单递给高仓凉子。高仓凉子离去后，漆谷主厨问恭也：「作法你有头绪了吗？」「嗯。我想应该不是什么太困难的工作，只要找到最完美的素材组合方式就行了。」恭也从漆谷主厨手上接过纸条，仔细地看着说：「根据高仓小姐的说法，内馅是由不同味道的蛋糕体交叠而成，所以，应该先了解这部分究竟是饼干（biscuit），还是达可瓦兹（达可瓦兹：Dacquoise，一种由大量蛋白、杏仁粉和糖粉制成的蛋白饼，经过烘烤会形成外层酥脆、内部柔软轻盈的特殊口感，常用来当作糕点的底层和中间夹层。）……」饼干用的是整颗蛋，达可瓦兹只用蛋白部分，当然调配比例、作法完全不同，口感也不一样。但是只有对做甜点感兴趣的人，才吃得出个中差异。高仓凉子可能吃不出来，更何况凭的是十一年前的记忆，所以一切只能靠仰赖制作者的判断。「接着是慕斯部分。制作慕斯的水果有很多种，如果能确定是柑橘类，选择范围就能缩小。我想应该不出橘子、柠檬、莱姆、葡萄柚、甘夏橘（甘夏橘：日本大分县产的改良品种。）这几种可能吧。如果比对盛产时期和味道特色来说，应该可以直接淘汰掉柚子。至于外层，我想抹的应该是金币巧克力（pistole chocolat）。」制作时，用称为瓦斯枪的器具把融化的金币巧克力喷在整个蛋糕上，有别于一般涂抹方式，整体外观就会呈现皱纹纸一般的粗糙感。恭也从高仓凉子留下来的纸条找到这些线索的样子。「巧克力喷好后，再放入冰箱，以负三十度低温急速冷却，这么一来，外层就会呈现天鹅绒般的感觉。彰一先生喜欢尝试新鲜事物，会这么做也没什么好奇怪。」夏织问恭也：「明明不是很难做的甜点，为什么其他店也找不到类似的呢？」「这是一大重点。即使设计与材料不同，单纯的柑橘类慕斯做出来的感觉应该都差不多，就算没办法百分之百一样，差距也不会太大。问题是二茼仓小姐说她在其他店也找不到，总觉得少了一味，这就是重点。」「你有什么想法吗？」漆谷主厨问。「多少有一些。」恭也说：「可以让我负责这次的试作吗？毕竟主厨还有很多事要忙，就怕这种不知能不能成功的工作会占掉你太多时间。如果主厨只要确认味道，从旁给予指导……」「这样也算帮了我一个大忙吧。」「那我忙完该做的事就开始试作。」「可以利用上班时间做，但一切还是要以店里的工作为优先，可以吗？」「利用上班时间啊……我想多做几个，要是能多点时间就好了。」「我可不想陪你加班。」漆谷主厨说，回头看夏织。「市川试作的时候，森泽也进厨房帮忙好了。虽然还不能担任制作方面的工作，但清洗之类的工作应该没问题吧？」夏织双眼发亮。「没问题，请放心。」漆谷主厨询问负责卖场的敦贺：「敦贺小姐，可以暂时让森泽进厨房帮忙吗？」「如果主厨觉得OK，当然没问题。」敦贺看向夏织，脸上露出恭喜的微笑。厨房流理台前，堆着待清洗的器具，该洗的模具和平底锅更是堆得像座小山；排在脚边的自动搅拌机，厚实的钢锅里也摆着好几支沾着鲜奶油和蛋黄色面团的打发器。除此之外，一旁还堆叠着好几个脏到不行的不锈钢盆。用来描绘细线和文字的小挤花袋是用过即丢的那种，但大挤花袋还要重复使用，也必须清洗干净。夏织拿起海绵，扭开水龙头，先从模具开始清洗。由于不用任何洗洁剂，洗净后放入自动洗净机再洗一次，所以她只是先洗掉沾在上面的面团和奶油。站在流理台前，才让夏织真的有在甜点店工作的实感。总算接触到制作蛋糕的作业，令她雀跃无比。可惜她是背对着工作台，看不到恭也和其他师傅工作的情形。就连恭也与漆谷主厨、吉野的交谈声，也被哗啦啦的水声淹没，听不太清楚。夏织好想回头听他们说些什么，也好想参与谈话，但她知道自己还不够格。夏织冲洗完自动洗净机能装载的量，暂时关上水龙头时，又听到吉野的声音。「可以用传真订购材料，况且量不大、又没什么比较珍贵的材料，应该马上就能送到。」看来恭也正在准备要用的材料，思索如何做出高仓凉子说的味道。他打算用什么材料？究竟是什么材料，可以做到既不扼杀水果和巧克力的美味，却能改变整体味道呢？夏织打开自动洗净机的门，一边把模具和钢锅排放好，一边思索着。干和罐头中。她拿着这东西问恭也：「那个『特别的味道』，就是指这个吗？」恭也一边把鲜奶油抹上放在回转台上的蛋糕体，一边说：「是的，没想到还真是再普通不过的东西呢！不过，高仓小姐说的味道八成就是指这个。」夏织佩服地看着一边回应她、手下却没有停过的恭也。「市川先生，我想看你怎么制作特别订制的蛋糕，可以吗？」「你想记住作法？」「我想学，我真的很感兴趣，拜托你了。」「不行。」「咦？」「职场可不是学校，你觉得平白从前辈身上学东西合理吗？况且我也是受雇于人。」「我会做好分内的工作，尽量自己找时间学习，不会妨碍到平常的工作。」「如果你有这种闲工夫，还不如回到卖场学习待客之道。现在的你，更应该学习这方面。」「可是……」「如果你真的那么想看，那就一边工作，一边观摩吧！」恭也这么说后，露出一贯的亲切笑容。夏织总算明白他的意思。原来如此。工作上的学习，不是大剌剌地站在旁边盯着看，而是要一边工作、一边偷学前辈的技巧；不是等着别人来指导，而是要用自己的双眼主动猎取新知。这样的话，恭也也很乐意悄悄传授。问题是，站在流理台前刷洗器具是背对着工作台，根本看不到恭也制作时的一举一动。夏织走到冰柜旁，看了看贴在门上的预定表，然后瞧了一眼时钟，在脑子里飞快计算着。漆谷主厨希望恭也能利用上班时间制作试作品。话是这么说，但开店后直到下午三点之前，根本没时间，早上又必须赶快做出饼干等点心……而这还没算进卖场或顾客追加的订单。恭也根本没有空档，夏织思忖，自己要什么时候才能跟着学？等一下！难道恭也打算趁隔天的准备作业开始时，着手制作试作品？虽然夏织未能进厨房工作，但这几个月经常出入厨房和卖场，已经逐渐摸熟厨房的流程。夏织只要算好恭也何时要做，站在他的斜前方、找件事来做就行了。而且要找一件谁来做都可以、不需要技巧的工作……夏织快步走向漆谷主厨。「不好意思，打扰您工作，有件事想和主厨商量。」漆谷主厨从烤模拿出烤好的玛德莲。「什么事？」「我好不容易有机会进厨房帮忙，可以让我多做点事吗？」「你想做什么？」「我想帮忙过秤分配材料，比如秤出卡士达酱要用的面粉和砂糖，或是分蛋之类的工作。」「分量多少，你清楚吗？」「我会请师傅教我。」漆谷主厨收拾好烤模，走向清洗区。夏织紧跟在后。漆谷主厨把调理器具放进流理台，又走回工作台说：「清洗工作是你负责的，对吗？」「我会做好分内工作，也不会给其他人添麻烦，只有今天一天就好，拜托您。」「分内工作没完成的话，就没资格多做别的。如果你想帮忙过秤，必须等到自己的工作做完了才行，而且不能妨碍其他人，也要严守下班时间。这样你做得到吗？」「没问题。」「那好吧！你跟着负责制作面团的杉田先生，请他教你怎么计算。」「谢谢主厨！」杉田听完夏织说明事情原委后，就站到工作台前说明电子秤摆置的地方，还有面粉与砂糖放在工作台的收纳箱中，以及放蛋的盒子摆在哪里等，最后交代夏织傍晚前要打理好，空出工作台。夏织道谢后，回到流理台前。制作卡士达酱需要两公斤砂糖，六百四十公克面粉，六十四颗鸡蛋。过秤分配很快就结束，空下来的时间则用来分蛋，也就是手工将六十四颗蛋的蛋黄和蛋白分开。工作虽然简单，但万一混进蛋壳就糟了，马虎不得。不过，至少夏织争取到跟恭也面对面的机会，可以光明正大偷学他的手艺。「我第一次想用小的来试作，大概是三号。」恭也对漆谷主厨说。「两种面团与五、六种水果排列组合的话，大概有十二种左右，但为了避免乱枪打鸟，我会尽量控制在一定范围内。」三号尺寸不大，是直径十公分的蛋糕。恭也说，并把写有成分说明的纸条放在工作台上。「你觉得？」漆谷主厨询问吉野意见。吉野一边把覆盆子埋进模具里，一边答道：「如果主厨没问题，我没意见。我认为这不是难度很高的甜点，重点在于客人的记忆，算是个谜团待解的味道罗！」「这才困难吧。」「人类对于味觉有一种奇妙的坚持。」吉野拿起挤花袋，在刚放进的覆盆子上挤些阿帕雷（阿帕雷：Appaleil，一种蛋奶酱汁，烘烤后会像布丁一样凝固。）。「一旦上瘾，就会想找回同样的味道。我也有过这种经验，所以很能体会。」「什么样的经验？」「我到现在还记得小时候母亲做的奶昔味道。以前市面上不是有卖原料粉吗？只要倒入塑胶摇杯里，加入牛奶，摇一摇就行了。我小时候非常喜欢！」「超市的点心区就有卖，不是吗？」「是喔？最近没注意，所以不太清楚。我还记得念书时，只要在咖啡厅的菜单上看到奶昔就很高兴，会马上点一杯来喝，但是喝起来和我妈做的完全不一样。后来回关西工作，我还到处寻找记忆中那个奶昔味。」「关东和关西的口味本来就不一样啦！」「但那是奶昔耶！不会差那么大吧？不管是自动贩卖机，还是便利商店，只要推出新品，我一定买来喝，每次去咖啡厅也会特别点一杯，但是怎么找都找不到小时候喝的那种味道。我也查过食谱、尝试自己调制，结果还是做不出那个味道，真的很奇怪。明明是用上好的鸡蛋和牛奶来做，结果才喝了一口，就知道不是我要找的那个味道。」「看来只能找当时的制造商问奶昔配方了。」「是啊！搞不好让我忘不了的，就是配方里的『某种』味道。除非拿到同样的原料粉，否则我永远不可能满足……唉，我就是发现问题可能出在这里，才决定放弃的。」「因为，听说那家厂商已经不做奶昔了。」吉野继续说。「而且，小畤候的味觉，跟长大以后的感受不同。其实我很清楚自己大概再也遇不到那个味道了，只是每次看到便利商店或自动贩卖机卖的奶昔，还是会买来喝喝看，但是就连标榜怀旧风的，喝起来也不太一样……我想，这次的客人大概也是这种的心情吧！」吉野把托盘放进冰箱。「所以呢，说不定再怎么试作，都是白费功夫。」「但也不能因为这样就不做。」恭也断然说道。吉野微笑着补上一句：「我不是说你做不到啦！」恭也站在工作台前，准备开始试作时，夏织马上离开流理台，拿着电子秤与钢锅，站在工作台的斜前方。她开始把砂糖与面粉过秤分配，恭也瞧了她一眼，便默默地开始作业。一切得从揉制面团开始。恭也的面团打算以蛋白为基底。先用桌上型搅拌器打发蛋白，再加入砂糖，充分搅拌；接着倒入面粉与杏仁粉，用抹刀充分拌匀。为了做出几种口味不同的达可瓦兹，必须先把做好的面团用不同的钢锅分装，再分别加入香草精、削好的莱姆和橘子皮、以及柑曼怡（Grand Marnier）之类的香橙酒。然后，恭也把面团塞入挤花袋，弓着身子在烤盘上像是描绘漩涡圆盘似地挤着面团。漩涡自然密合、没有空隙，形成一个个同样大小的圆形面团。而且不能一下挤得太粗或太细，是项看似简单，其实有难度的作业。夏织分蛋时，不时偷瞄恭也的手部动作。好漂亮！正确无误，干净俐落。夏织看得出神，不由得停下手。就在她盯着恭也看时，有人拍了一下她的后脑勺。。「巧克力三层，水果两层。」恭也向漆谷主厨说明。「先引出水果的酸味，再让嘴里充满巧克力的苦味与甜味……我想这样呈现。」「这种构成，不会让水果盖过巧克力吗？」「不会，因为外层用的是金币巧克力。如果这是出自彰一先生之手，应该会展现这样的特色吧。」当夹层的达可瓦兹烤好了，在静置冷却之后塞进模具里。夏织看着恭也先把水果慕斯叠在巧克力慕斯上，再铺上一层巧克力慕斯与水果慕斯，接着铺上达可瓦兹，再铺上巧克力慕斯，最后铺的是达可瓦兹。因为每一种水果慕斯用的材料都不一样，反倒成了重点。做好内馅后，恭也用托盘盛着蛋糕放进冰箱。夏织独自清洗着堆积如山的器具。恭也取出静置三十分钟的托盘，准备进行把冷藏凝固的甜点从模具倒出来的步骤。只见他先把甜点放在回转台上，用瓦斯喷枪稍微温热模具外侧，等附着面稍微融化后，就能拿掉不锈钢模具。「这是第一号试作品。」恭也对漆谷主厨说。「等喷上巧克力之后，再请主厨试一下味道。如果你觉得可以的话，就照这个方式继续试作。」几天后，工作台上并排着好几个试作品。为了方便吃，恭也把所有蛋糕都切好了。夏织看着这些蛋糕，忍不住叹了口气。恭也好像看穿了她的心思。「要是有剩的话，你也可以拿去吃。」「真的吗？」「帮助你学习罗。」「光听你这么说就很开心了！」高仓凉子依约准时抵达。试吃安排在会客室进行。因为会客室的桌子摆不下所有的试作品，还从办公室搬来一张桌子应急。走进会客室的高仓凉子霎时瞪大眼，喃喃道：「不会吧！」她惊讶地呆站着。「这里的蛋糕……有没有十种啊？」恭也说：「因为发想了各种组合，所以做了这么多。」恭也把纸盘和免洗叉子递给高仓凉子。「我怕先说明会影响判断，所以请您直接试吃。当然，不必一次试吃很多，所以我做的是适合试吃的尺寸，而且所有盘子都标上编号，请您多试吃几口，从中选出最接近您记忆中那个蛋糕的味道。」「谢谢你们，竟然这么周到……」高仓凉子随即朝成群的慕斯走去。为了避免味道混淆，盘子和叉子还特地依试作品配对。高仓凉子一边试吃，一边说出感想：「这个有点像，可是橘子的味道好像不够强烈。」「这个太酸、太苦，是加了葡萄柚吗？如果是的话，我想就不是这个。」「虽然七号比五号的口感温醇，但不是我记忆中的那个味道，应该要再甜一点……」漆谷主厨仔细记下高仓凉子的感想，恭也则专注听着她说的每一句话。高仓凉子试吃完一遍后，只选了其中三种再试吃一次。过了一会儿，她总算放下盘子与叉子，露出开心的表情。「找到了！就是这个！」她指着八号盘子。「没错，就是这个！这个蛋糕有其他店家没有的味道！」漆谷主厨双眼圆睁，看着恭也。恭也并未露出得意的表情，只是平静地问：「那我就照这个味道去做，可以吗？您希望多大的尺寸呢？」「六号大小，麻烦你了。」「需要写上什么祝贺词吗？」「这不是生日蛋糕，简单装饰就行了……」「那就照您那张纸条上写的，在侧面装饰一些马卡龙、在顶部装饰糖花，制作一个同样的蛋糕。」「麻烦你了。对了，可以请教一个问题吗？」「请说。」「这个蛋糕是用什么材料做的？为什么能做出其他店没有的味道？」「其实不是很困难的事，只是在水果的排列组合上多下了点功夫。您最后又试吃了三种，是吧？」「是的。」「其中两种是用橘子、甘夏橘和莱姆组合的柑橘类慕斯，虽然这是其他店也会用的素材，但因为我想诉求的是『柑橘类的味道与香气』，所以用了这些材料。我想其他店也有这味道。」「没错，的确是。」「高仓小姐最后选的是加入一般柑橘类，但我多加了一种配料，那就是热带水果。」「热带水果是指芒果或百香果吗？」「不是，这两种水果的酸味太强，我用的是味道更甜的水果。」「什么水果？」「凤梨。」高仓凉子惊呼。「原来如此。因为已经有了柑橘的香味，所以只能用这个……」恭也点点头。「有一道法式甜点叫做『mousse à l’ananas』凤梨慕斯，算是很常见的甜点。只是这一带的店好像都没有卖的样子。凤梨慕斯的选用的材料，也很接近这样的组合。」恭也把盘子里剩下的蛋糕剖面朝向高仓凉子。「我用的是达可瓦兹，不用蛋黄，只用蛋白和面粉揉制。因为加了少许杏仁粉，所以除了能吃到坚果香味，还有扎实的口感。然后用这个跟巧克力慕斯交叠，加上一层另一种口味，也就是加了莱姆皮丁的达可瓦兹。慕斯部分则是一层橘子加莱姆口味，再一层凤梨口味。不过，凤梨口味的慕斯还加了『另一种味道』让口感更温醇。」「是什么？」「椰奶。」高仓凉子又睁大眼。「原来如此！所以我记忆中那个温醇的味道就是这个吗？」「这是选用热带水果制作时，普遍会拿来搭配的一种素材。」「听起来挺费工的呢！」「既然是出自专业的甜点师傅之手，理所当然要花点心思制作。能够让您找到记忆中的味道是我莫大的荣幸。对了，您希望什么时候拿到订购的商品呢？」「后天可以吗？」「好的，就这日期。」「真的很谢谢你。我非常期待。」待高仓凉子步出店门后，夏织回头对恭也说：「太好了！客人很开心呢！」「能够符合她想要的口味，真是太好了。老实说，我很紧张呢！」「市川先生也会紧张？」「吉野先生说过，味觉是很主观的东西。」夏织盯着剩下的蛋糕。「我也可以吃吃看吗？」「请用。」「那我想吃高仓小姐说的『那个味道』。」夏织拿起盘子，双眼发亮，好奇地切了一块。然后用叉子切一小口，送进嘴里。水果的甜酸味在口中扩散，夏织惊讶地睁大眼。「咦？这是什么？比起巧克力慕斯，更像水果慕斯。」越咀嚼，巧克力的味道却越来越强，几乎快盖过柑橘类的味道与香气，甜味与酸味中，还夹着一丝苦味，温醇融合的味道达到极致。体内的美味指数瞬间爆高。一旦吃过这样的味道，就不会想吃一般巧克力慕斯了——因为竟然有这么好吃的慕斯！恭也静待夏织的评语。夏织用有点沙哑的声音说：「我从来没吃过这么好吃的巧克力慕斯。这种味道，到底是怎么做出来的？」「你看过作法了，不是吗？先烘烤达可瓦兹，再做慕斯，全部交叠在一起后，最后喷上金币巧克力。」「我不是问这个。」夏织把盘子放在桌上。「为什么你能烤得这么好吃？为什么慕斯的口感能那么滑润？为什么用了好几种水果，却能巧妙地把味道合而为一，调合得这么可口？为什么巧克力不会扼杀其他的味道？」「既然你的舌头这么敏锐，再来就是累积经验罗！不妨试着练习看看吧。」练习？意思是，只要我认真练习就做得出来？能够丝毫不差地重现这样的美味？「不可能，我不晓得要花多少年才做得出这种味道。」「没这回事，努力就能做出来。只是呢，可能得经历无数次失败……还要有浪费好几吨砂糖和面粉的觉悟就是了。」两天之后，在夏织忙于咖啡厅的工作时，高仓凉子依约来拿订制的蛋糕。恭也偷偷告诉夏织后续发展。「听说高仓小姐的先生在找工作，她为了鼓励先生重新出发，才想订购让他们回味不已的蛋糕。」「这样对他们来说，订制的费用不就是一笔负担吗？我觉得，跟老板商量一下，稍微打个折比较好吧？」「我就是这样打算的！想跟老板提议，试作的部分就当作我们店的一点心意。」

第二卷 没有名字的蛋糕 第二话 没有名字的蛋糕

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